Un sapere artigianale che corre lungo i secoli

Il Caseificio Valle Gesso, che prende il nome dalla valle cuneese nel quale opera, è condotto dalla famiglia Aime: uno dei cognomi più antichi e diffusi della valle, dove gli avi vivevano e lavoravano già nel 1300. Gli Aime hanno deciso di continuare l’attività di famiglia, con ben chiara in mente la missione di far conoscere e apprezzare i formaggi d’Antraiguë (Entracque) a un pubblico sempre più vasto.

Produzione: poche cose, ma fatte bene

La produzione del caseificio è limitata: la scelta precisa della famiglia Aime è quella di fare poche cose e farle bene. Per i formaggi vengono utilizzati il latte di vacche, pecore e capre allevate in provincia di Cuneo, in aziende agricole controllate. Stagionalmente viene lavorato anche il latte di animali al pascolo.