La Meiro: ritorno alle origini del Castelmagno

Il Castelmagno non ha bisogno di presentazioni: il celebre formaggio della Valle Grana, nel Cuneese, ha una storia che si perde nelle antiche tradizioni casearie di montagna. Dopo aver girato il mondo, i fratelli Pier Andrea e Giorgio Amedeo decidono di tornare nella terra in cui sono nati e di ripristinare la produzione e tutela di questo formaggio unico al mondo: nasce così La Meiro.

Il Castelmagno d’Alpeggio e il Genepy di Castelmagno

Nel comune di Castelmagno la famiglia Amedeo ha costruito un moderno stabilimento di produzione ed un centro di stagionatura. Dai pregiati alpeggi di alta montagna arriva il latte utilizzato per produrre il formaggio, che viene poi lasciato a stagionare su assi di larice, dentro grotte di tufo. Nel buio e nel silenzio il tempo fa il suo lavoro, coadiuvato dalle mani sapienti che girano quotidianamente le forme: dopo almeno quattro mesi di riposo il Castelmagno è pronto a conquistare con la sua bontà, meglio ancora se seguito dal Genepy, liquore ottenuto da artemisia d’alta montagna a coltivazione biologica.